Äthiopier

Beschreibung

So fruchtig haben wir Kaffee noch selten erlebt!

Der Geschmack

Der Sidamo bringt eine klare, helle Säure mit, dazu Noten von Zitrus und Jasmin. Im Abgang erinnert er an schwarzen Tee. Der Körper ist leicht und die Tasse bleibt transparent, statt schwer und schokoladig zu werden. Wer Espresso vor allem kräftig und dunkel kennt, erlebt hier etwas anderes.

Die Herkunft

Sidamo im Süden Äthiopiens gilt als eine der Ursprungsregionen des Arabica-Kaffees. Die Bohnen wachsen in Höhenlagen, in denen die Kirschen langsam reifen, und werden gewaschen aufbereitet. Diese Aufbereitung ist der Grund für die klare, aufgeräumte Tasse. Sie lässt die Frucht der Bohne durchkommen, ohne sie zu überdecken.

Der Weg zu uns

Unseren Rohkaffee beziehen wir über Blaser Trading in Bern, ein Schweizer Familienunternehmen, das seit 1922 Rohkaffee importiert und heute in vierter Generation geführt wird. Jede Qualität durchläuft dort tägliche Verkostungen durch zertifizierte Kaffeeprüfer, bevor sie in den Handel geht. Für uns als junge Rösterei bedeutet das Verlässlichkeit bei der Bohne und einen Partner, der seine Lieferkette mit einem verbindlichen Verhaltenskodex und einer eigenen Menschenrechtsrichtlinie führt.

Unsere Röstung

Wir rösten in Chur, in kleinen Chargen und von Hand. Beim Sidamo bleiben wir bewusst hell. Eine dunklere Röstung würde die Frucht wegbrennen, und genau die macht diesen Kaffee aus. Jede Charge bekommt ihr eigenes Profil, das wir Sack für Sack nachjustieren.